維生素C（Vitamin C），又稱抗壞血酸，是人體不可缺少的重要物質。如果缺乏維生素C，比較明顯的一點是毛細血管變脆而容易引起出血，最終導至壞血病。最新研究發現，維生素C不僅能抗壞血酸，還能消除疲勞，增強抵抗力，預防感冒，對防癌治癌也有好處。
每100克水果的維生素C的含量（毫克）：
獼猴桃：400
鮮棗：400
冬棗：400
草莓：80
檸檬：80
橙：50
枇杷：35
橘：30
柿子：30
芒果：30
甜瓜：30
西瓜：27
番茄：25
菠蘿：25
香蕉：10
桃子：10
葡萄：5
無花果：5
蘋果：5
梨子：4
據測定，成人一天需要60毫克維生素C，假如要從維生素C含量很少的水果中攝取，則無花果需要25個，梨子需要14個，葡萄需要1.5公斤左右。因此，只吃一兩個維生素C含量少的水果，實際上並沒有什麼幫助。可是，如果是含維生素C較高的獼猴桃、柑橘或柿子，一天一兩個就夠了。如果是鮮棗或草莓，只要五六粒，即可攝取到一天所需的維生素C。所以，要想補充足夠的維生素C，吃水果時應有所選擇。
另外，還有一些因素影響著水果中維生素C的含量。比如，一些水果為了預防蟲害及日晒，在生長過程中，常用紙袋包裹起來，結果造成維生素C含量減少；夏季水果豐收，儲藏於冷庫，冬天出售時，水果的維生素C含量也會減少；現代家庭一般都有冰箱，許多人喜歡買大量水果放入。殊不知水果存放的時間越長，維生素C的損失就越多。
值得一提的是，儘管一些人吃了許多富含維生素C的水果，但是有嗜煙的惡習，由於吸煙可阻礙人體對維生素C的吸收，煙草中的尼古丁對維生素C還有破壞作用。因此，也容易缺乏維生素C。從事激烈運動或重體力勞動的人，由於流汗也會損失大量的維生素C；還有一些疾病和藥物也會影響維生素C的吸收，這時就要考慮維生素C藥片了。