溫州小吃集中營

溫州魚丸(魚圓)

溫州魚丸(魚圓)與各地的魚丸都有所不同,外形為不規則的條狀,呈半透明的玉白色。以新鮮的鯇魚肉或海鰻肉為主料,挑去魚刺後切成細條,用刀刮成魚茸,用酒、鹽和味精浸漬片刻,加白澱粉,拌入薑絲蔥末均勻混合,用手揉捏直至魚肉彈性十足。下鍋時,將魚肉用手指擠成條狀跌進事先烹調好的沸水中,燙到透明上浮便是熟了。食用時以鍋中的原湯配上米醋、蔥花和胡椒粉。1998年12月「溫州魚丸」被定為「中華名小吃」。

溫州魚餅

溫州魚餅早在民國十年(1921)就已出名。當時,永強沙村人周阿實專賣魚餅。主要原料是豆腐、山粉、肥肉,打成長條,放在蒸籠里蒸熟,而後再放在油鍋里去炸,人們稱他為「魚餅實」。現在魚餅製作法又有了進一步的改進,做時先刮取黃魚、帶魚等少刺多肉的魚肉剁成肉泥,加入酒料,拌人豆腐、菜泥、蔥、姜等和番薯粉揉成粉團,然後作餅形,或上蒸籠,或下油鍋炸至焦黃再入鍋燉熟,可單獨食用,也可以切成片塊煮,或切絲加佐料翻炒。

膠凍

膠凍是溫州特色小吃。多以黃魚膠或鮸魚膠為原料,加水煮化成薄漿狀後,自然冷卻而成「膠凍」。切成小塊或小條狀,加醬油、米醋、麻油、味精攪拌後即可食用。外形晶瑩剔透,口感清涼,可以醒酒。

三絲敲魚

說起敲魚,有一段傳說。溫州某古剎有一位老方丈,孤身一人赴福建取經,不幸途中遇難,葬身魚腹。小和尚獲知噩耗後,悲痛萬分,便帶念經用的木魚,到師傅遇難的地方超度。過了49天,發現海面上浮起了許多鱗光閃閃的黃魚。小和尚猛然想起師傅走時穿的那件黃色袈裟,心想這些魚肯定是吃了師傅的肉體才顯出黃色,於是怒火中燒,立即把這些黃魚撈起來,剝去皮,凈內臟,抽了骨,把魚剁成肉糜,放在木魚上狠狠地敲起來,把魚肉敲成一片片薄餅狀的魚片。再把這些魚片放在船上晒乾,帶回留念。由於數量過多,多餘的就留在船上。船翁吃飯時,揀了些魚片切絲熬湯,沒想到味道異常鮮美。消息不脛而走,「敲魚」的好名聲迅速傳開了,人們爭相捕撈食用。久而久之,「敲魚」這道製法奇特的菜肴也就流傳至今。如今溫州人家家戶戶幾乎都會做敲魚,而且非常講究。過去都選用黃魚來製作,而今因其價格昂貴,所以採用大的、刺少、肉厚細嫩的鯇魚代替,其做法是先把鯇魚對剖分成兩片,拆去頭、尾、脊背並去皮,先在砧板上抹上一些干澱粉,魚片也滾上澱粉,然後放在砧板上用木棰敲爛,邊敲邊撒干澱粉,經常翻身防止魚肉粘在砧板上,直至敲成薄餅大小,再用開水燙熟,過冷水漂涼,拿出對開切,再頂刀切成1—1.3厘米寬的長條狀,配上火腿絲、雞絲、肉絲、香菇絲少許,菜心幾根,再加雞湯、鹽、味精、少許雞油、紹酒精心調製,便成了滑爽、崩脆、細膩鮮甜的三絲敲魚了。品味再三,發覺佐料中的諸般滋味已盡在其間:甜中透辣、辣里溢香、香中滲鮮、鮮里含酸、酸中有咸、咸裡帶甜……簡直妙不可言。

溫州蝤蛑

溫州習稱青蟹為蝤蛑。此萊用清蒸和鍋貼兩法烹制。先將熟豬肥膘切成圓形片,逐片戳幾個洞,放人蛋清澱粉糊內,掛勻後攤在盤內,放上炒好的蝤蛑肉,蓋以魚茸,綴上蟹黃和香菜葉。成餅,排列在鍋內,小火煎至肥膘結殼,加入冷油。再煎至底部呈黃色取出。另將活蝤蛑兩隻用旺火蒸熟,斬去腳尖,每隻切八份,螯是拍裂,按原蟹形裝在腰盤兩端。覆上蟹蓋。蟹餅排列在盤中央,間隙處襯以香菜、薑絲,帶醋兩小碟上桌。此菜形態活潑,色彩艷麗,肉如膏脂,鮮美異常。

江蟹生

江蟹生是溫州傳統的冷食。用於家庭,只是普通的「酒」菜,搬上酒宴,便成上等冷盤。「江蟹生」是土話,應稱為「醉蟹」。究其蹤跡也頗為久遠,可以追溯到遠古的新石器時代,那時的東甌土著以碰海為生,以魚為食,喜歡將海鮮用鹽一抹,放在陶罐中腌制一兩天,然後取出直接入肚。春秋變換,日久天長,吃生食就成了溫州飲俗中的一大特色。江蟹生只是溫州市民的家常菜,通常在秋高菊黃蟹肥之時,到菜市場買兩三隻新鮮梭子蟹,雖然已不再活蹦亂跳,但更適合「生醉」。主要配料為生薑、蔥、味精、白酒、白糖等,吃起來不粘殼不帶腥,撅嘴輕輕一吸,蟹肉便脫離蟹殼滑入口中。家制江蟹生雖不上檯面,但家家有本「制蟹經」,有喜歡加醬油的,也有專弄白鹽的,有撒十三香的,還有單放五香粉、灑點兒白酒或以米醋澆拌的。幾百年過來,至今也確實列不出個標準的配料清單。在醉蟹中略勝一籌的,當屬「阿外樓」的江蟹生。自上世紀80年代阿外樓推出家制江蟹生後,溫州城內人家、酒館裡的江蟹生頓然失色。在隨後很長的一段時間裡,「到阿外樓吃江蟹生」竟然成了食客們的一句口號。

溫州高梁肉

高梁肉相傳創製於清代溫州橫井巷廣進祥腊味店。用豬脯肉切成薄片,拌以白糖、味精、醬油、紹酒、精鹽。經過攤曬、烘乾而成。呈圓形,半透明,具有厚薄均勻、脆香可口、食而不厭的特點。

溫州醬鴨舌

醬鴨舌是溫州特色名菜。醬鴨舌呈琥珀色,鹵熟風晾至半干,一根整舌帶著舌根兩條波狀如彈簧鋼絲的軟骨,鴨舌看去像一隻隨時準備飛逃的無臂水虱。嚼時極具韌性,左嚼嚼,右嚼嚼,鴨舌的味道就釋放出來了。在溫州食愈久,就知鴨舌的重要性,無舌不成席。溫州話中,舌的發音同「虧」,這麼說,吃鴨舌就是「吃鴨虧」,所以溫州人把鴨舌叫「鴨賺」。

溫州薄餅

溫州人有端午吃薄餅的風俗。制薄餅有一定難度,首先是麵粉和水的比例要適當,攪勻後,抓在手中掛而不掉,將麵糊往鐵煎盤中的輕拖一圈,便烙出一張直徑約21厘米、薄如絹帛的面片來。置面片於平盤上,放進肉絲、香菇絲、綠豆牙、蛋絲、鱔絲和韭菜炒成的餡子,捲成圓柱狀,蘸原餡心鮮鹵進食。

溫州炒粉干

溫州炒粉干分溫州炒粉乾和平陽還有永嘉楠溪江干炒粉干兩種。溫州粉干有近千年的歷史,早在北宋初年我市的粉幹家坊製作就比較盛名,有些農戶就以製作粉干謀生。初期粉干製作工藝是把米用水磨磨成水粉,然後把它燒至半熟後用臼舂搗蒸,而用水水礁反覆捻搗,直到搗透。因此,粉團粘韌,壓出後細如紗線,放在竹編上晾曬到干。其中永嘉的沙崗、蒼南龍港余北村,把粉干加工當成了傳統的家庭副業。

豬臟粉

豬臟粉是二十世紀七十年代後期開始流行的溫州名小吃。以粗粉絲為主食,佐以豬腸子與豬血(或鵝血),配以大蒜葉、豆瓣醬等,吃起來味重滑口,是早餐與夜宵的熱門點心。真正推動豬臟粉走俏市場的是一位「眼鏡架」,家住城西街的「眼鏡架」給豬臟粉帶來了一場小小的「革命」。原先,凡豬臟粉均是讓粉絲浸泡在鍋里,脹足了水分,豬臟也早已切好涼在一邊,只等客人一來,很現成端過去。眼鏡架卻別出心裁,攤子一擺,就以鮮明的風格吸引了客人。眼鏡架的豬臟粉小攤最初擺在城西街的教堂門口,華燈初上,三四張小桌子一溜兒排好,客人來了,便將撈過水的粉絲放在一隻鋁勺里,沉入香料鍋內加熱。那鋁勺的底部如蜂巢的表面,鑽有一個個密密的小孔,提上來時,香湯與粉絲分離,將粉絲倒進碗里後,再舀上香湯,緊接著從鍋裡頭夾上一條冒煙的豬臟,放在板砧上,快刀一提,「哚哚哚」的,切成十來粒,碗上一放,再灑上蒜葉與味精,一碗現做現賣讓客人稍等片刻卻能令人已流口水的豬臟粉就製作好了。那時節市面上有句流行話,說「想吃眼鏡架豬臟粉,就得耐心等一等。」都說中國菜講究「色香味」,而眼鏡架的豬臟粉還得加上一個「音」字,那哚哚作響的聲音,便是美食的內容之一。此舉一推,深得那些同行仿效,於是便形成了眼前統一的製作方式。而且,還青出於藍而勝於藍。現在,距教堂幾十米開外的賣醋橋的豬臟粉現在已是紅遍半個溫州城了。

縣前湯糰

原名鄭德大湯糰,始於清光緒二十七年(1901),相傳至今,久盛不衰。溫州人視吃湯糰為吉祥,歷來有湯糰待客的風俗習慣。市區青年訂婚要向親友贈送湯糰券,以示結緣誌喜。華僑歸國更視吃湯糰為故鄉情。縣前湯糰選用上等糯米製作,煮而不破,口感細膩,獨負盛名。每碗8隻,恰到好處。有10多個品種,麻心湯糰香甜可口。擂沙湯糰味醇爽口,鮮肉湯糰入口咬開,便有一股香汁流出,鮮美無比,這3個品種最受人喜愛。1998年12月,國內貿易部在杭州舉辦全國首屆「中華名小吃」認定活動,縣前湯圓店的麻心湯圓被認定為「中華名小吃」。

長人餛飩

長人餛飩源於1930年左右,樂清人陳立標來溫州經營餛飩擔,沿街叫賣。抗戰勝利後,市區解放北路五馬街口形成金紗市場。為了適應這種需要,餛飩擔便固定下來,擺在天井攔口經營,他製作精細,皮薄肉鮮,用鹼適當,蓋料更講究,有紫菜、蛋絲、肉鬆、浸酒蝦米、尤其是湯清見底,受人歡迎,由於他個子高,人們都稱他的餛飩為「長人餛飩」。其點是湯清味鮮形似花朵,美味爽口。

矮人松糕

松糕是一種炊蒸而成的甜年糕,是浙江溫州的傳統點心,每年歲末「炊松糕」亦是溫州春節民俗之一。松糕用當年的純糯米,拌以腌漬過的肥肉丁,加桂花和白糖後炊蒸而成,外形鬆軟綿糯,口感甜中有咸。其中,最有名氣的專業作坊應為始於1943年的「矮人松糕」。那時有個溫州人叫谷進芳,在城區五馬街口設攤製作松糕,以用料考究、製作精細出名。因為谷進芳個頭矮小,就稱他做的糕為「矮人松糕」。

燈盞糕

溫州的特色名點,一種油炸食品。外形酷似古代扁圓形的菜油燈盞,故得名「燈盞糕」。清光緒年間,溫州人陳大娒、陳碎娒兄弟倆,在東門陡門頭賣燈盞糕。他們講質量,用料考究。所制燈盞糕,外皮脆松,肉餡爽口。美味好吃,名聲大振,稱之謂陡門頭燈盞糕。外皮原料為大米與黃豆浸泡後磨成的米漿,肉餡以蘿蔔刨成的細絲為主料加上豬腿肉和雞蛋,用新鮮的豬油炸制。油炸時,圓勺中的米漿在沸油中迅速膨脹變形成圓球形,好似充了氣,到通身金黃時即熟。通常現做現賣,能保持燈盞糕的香脆。

李大同雙炊糕

瑞安糕點名師李瑞慶創製於清代光緒年間,距今已有100多年的歷史。它用糯米粉加白糖或紅糖拌勻過篩,撒上桂花,成型切塊,經兩番炊制而成。其特點是:細、軟、韌、香、甜,老少咸宜,是溫州市名牌菜食。

茶山楊梅

楊梅是一種時令性很強的水果,最忌遇到大風或連綿陰雨。楊梅最宜鮮食,也可浸以白酒,製成透明而鮮紅的楊梅酒,清香又能解暑。還可製成楊梅干或罐頭,也可以速凍或冷藏。茶山栽培楊梅歷史悠久,因品質優異名聞遐邇。據記載,茶山楊梅已有五百年以上的栽培歷史。清光緒八年(1882年)《永嘉縣誌》載:「舊志士產楊梅,今出茶山者,味尤勝」,茶山楊梅在一百多年前已聞名遐邇。解放前,茶山一帶人民因生活貧苦,每逢楊梅成熟時節,怕人來人往,難於應付,增加生活負擔。所以當地留傳下一首民諺:「楊梅白,請人客;楊梅紅,耳朵聾;楊梅烏紫,人嚇半死!」真是生動地勾勒出當時的窘境。

甌柑

甌柑屬寬皮柑桔類,柑的一種,溫州傳統特產水果。溫州各地均有栽培,因為溫州古稱為甌越而因此得名,已有1300多年的栽培歷史。成熟的甌柑扁圓上面略凸呈倒卵形,柑皮金黃,籽少皮薄,果肉多汁,食用時先感覺微苦然後甘甜,有特殊的香味。常溫下甌柑可貯藏時間達300天,直至翌年端午節,那時的甌柑還有清涼解毒的功效,故民間有「端午甌柑勝羚羊」的說法。據史書記載,自晉唐時代溫州柑桔一直列為貢品。在宋代,甌柑又稱海紅柑,南宋韓彥直在《橘錄》中有詳細記載:「海紅柑顆極大。有及尺以上圍者。皮厚而色紅。藏之久而味愈甘。木高二三尺。有生數十顆者。枝重委地亦可愛。是柑可以致遠。今都下堆積道旁者。多此種。初因近海。故以海紅得名。」

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About My Hometown

小猴子的家鄉在溫州,一個很有名的地方(我只能用很有名來客觀地形容)。現在的溫州正以飛快的腳步迅速發展著,處處散發著年輕的氣息,有一點點浮,但是卻不躁。

以前的溫州其實是很有歷史底蘊的,這從溫州的市樹——大榕樹就可以看出。那時候的溫州很純樸,很安逸,就像外公外婆,滄桑里析出深深的人生閱歷。

溫州比較著名的街就是五馬街,小時候是最為繁華的街道,那是一條不長而且不寬的步行街,每到節假日,它就和人民廣場的展銷一道成為市民購買日用品等其他物品的必到之地。另外一條路叫人民路,叫人民路的原因就是這條路完全是由市民自己出資投建的道路,現在已經成為市中心的商業主幹道。

溫州市區的商業區和住宅區沒有明顯的界限,店面隨處可見,絕對不會有買不到東西的死角。集中的商業區也已經發展得越來越多,像易初蓮花,家樂福這樣的世界超市巨頭也已落戶溫州,而好又多,世紀聯華等國內超市更是隨處可見。在市區的各個角落都有綜合購物廣場,包括銀泰,國光等國內連鎖購物廣場。

溫州最有名的旅遊景點就是雁盪山和南溪江,此外,像澤雅,洞頭,南麂等地也是好去處。市區的江心孤嶼很有特色,而江心寺的門口有一幅南宋政治家詩人王十朋撰書的楹聯「雲朝朝朝朝朝朝朝朝散,潮長長長長長長長長消。」更是意味十足。

溫州的小吃很多也很有特色,其中最獨到的就是魚圓和敲魚了,魚圓並不是其他地方的魚丸,它雖叫魚圓卻不是圓的,而是不規則型,一坨一坨的,一般作湯,很好吃!敲魚是類似的味道,但是比較像面,扁平的像帶子,也是多作湯!來溫州一定要吃!

溫州的民歌很好聽,最著名的《叮叮噹》!

溫州還有很多傳統,因為三面環山,一面靠海,比較閉塞,所以這些傳統都是很有特色且歷史悠久(包括語言),說不完也不一定有人會耐心看完。

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